Рецепты фаршированных баклажанов на зиму

Осень – сезон изобилия овощей. В эту пору года хозяюшки готовят разные блюда и заготовки на зиму. Баклажаны соленые фаршированные по-грузински – отменная закуска, рецепт приготовления которой знают не многие, поэтому мы расскажем, как сделать такое блюдо дома с добавлением разных компонентов.

1. Баклажаны, фаршированные по-грузински с чесноком

Для приготовления такой пикантной закуски потребуется:

• Синенькие – 1 кг.
• Чеснок – половина средней головки.
• Твердый сыр – 150 г.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сладкие помидоры – 3 шт.
• Любая зелень – укроп, кинза, петрушка.
• Кефир.
• Соль.
• Перец черный свежемолотый.

Промыть синенькие, удалить хвостики, сделать продольные надрезы и вырезать мякоть при помощи чайной ложки, таким образом, чтобы получилась ложбинка.

Поставить на плитку кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить, положить синенькие вариться. Через пять минут слить воду, а отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Отварить яйца, очистить от скорлупы, порезать кубиками. Ополоснуть зелень, мелко нарубить.

Порезать «попки» томатов крест-накрест, ошпарить кипятком, остудить, снять шкурку, порезать мелкими кубиками.

Смешать все нарезанные ингредиенты, подсолить, добавить перчик, влить оливковое масло и хорошенько перемешать.

Наполнить готовым фаршем синенькие, переложить заготовки на противень, смазанный маслом и поставить на выпекание в духовку. Время приготовления блюда составляет десять минут при температурном режиме на 190 градусов.

Готовое блюдо переложить на мелкую и широкую тарелку, присыпать зеленью, дать остыть и можно кушать.

2. Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Эта вкуснятина с легкой остринкой готовится из следующих компонентов:

• Синенькие – 1,5 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Петрушка – 1 большой пучок.
• Чеснок – маленькая головка.
• Соль.

Для этого рецепта потребуются молоденькие плоды с тонкой кожицей и без семян. Отрезать чашелистики, промыть овощи, сделать несколько проколов вилкой. Такая манипуляцию нужна для того, чтобы после варки овощи быстрее стекли. К тому же через проколы синие быстрее напитаются маринадом.

Вскипятить в кастрюльке воду, хорошенько подсолить. На литр воды необходимо потребуется 1 столовая ложка соли. Положить в кипящий рассол синенькие и сверху придавить чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали. Затем проварить овощи в течение пяти минут. Слить воду, откинуть баклажаны на дуршлаг. Пока они стекают, можно приготовить остальные продукты.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на терку для корейской моркови. Если таковой не имеется, можно нашинковать продукт на обычной крупной терке.

Посечь мелко ножом, очищенный чесночок. Нашинковать мелко зелень.

Смешать все измельченные ингредиенты в одной посуде, посолить по вкусу и перемешать.

Сделать продольные разрезы в баклажанах, нафаршировать приготовленной начинкой, и обмотать овощи ниткой.

Сложить заготовку во вместительную стеклянную емкость. Лучше всего для этого подойдет трехлитровая банка. Оставшуюся начинку не нужно выбрасывать. Ее можно плотненько утрамбовать наверх синеньких.

Последний этап – приготовление заливки для синеньких. Растворить 1 столовую ложку соли без горки в 250 мл холодной воды. Хорошенько перемешать и залить готовым рассолом овощи. Закрыть продукт капроновой крышкой. Через три дня баклажаны будут готовы к употреблению. Это при условии их хранения в тепле. В холодильнике синенькие настаиваются дольше – около десяти дней.

Это солененькое, кисленькое, с легкой остротой блюдо отлично сочетается с картофелем, гречкой и рисом.

Перед подачей синенькие нужно порезать на кусочки, полить сверху растительным «пахучим» маслом и можно подавать на стол.

3. Квашеные баклажаны на зиму

Необходимые продукты:

• Синенькие – 10 шт.
• Свежие листья мяты – ½ стакана.
• Уксус 9-процентной концентрации – 70 мл.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 150 мл.

Для закваски лучше всего подойдут молодые и некрупные плоды, длиной до десяти сантиметров. Промыть хорошенько овощи, сделать сквозные разрезы в каждом плоде до самой плодоножки, и натереть обильно внутреннюю часть солью. Оставить на полчаса, затем промыть повторно.

Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение десяти минут, затем слить воду, остудить.

Пока овощи остывают, можно приготовить емкость для их укладки. Промыть хорошенько трехлитровую банку с моющим средством, простерилизовать любым удобным способом, просушить.

Промыть мяту, срезать стебельки, нашинковать мелко листья. Очистить чесночок, порезать тоненькими пластинками. Перемешать оба компонента.

Нашинковать синенькие приготовленной смесью и уложить плотненько в емкость.

Осталось приготовить рассол. Всыпать в глубокую миску 1 чайную ложку соли, влить уксус и кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Перемешать все продукты до полного растворения соли. Залить маринадом синие и завязать плотно марлевой тканью. Через два дня закрыть продукт капроновой крышкой и вынести на холод. Через неделю пикантные маринованные овощи будут готовы к дегустации.

Такой универсальный продукт можно подавать к любому гарниру, мясному блюду, использовать в приготовлении пирогов и пиццы.

4. Маринованные синенькие, фаршированные овощами

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

• Синенькие – 10 шт.
• Лук репчатый – 3 головки.
• Морковь – 4 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Капуста белокочанная – 200 г.
• Черный, душистый перец горошинами.
• Соль.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Лаврушка.
• Растительное масло для жарки овощей.

Поставить на плиту объемную кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить хорошенько, и поместить в воду, подготовленные синенькие целиком без хвостиков. Через пять минут достать овощи остудить.

Ошпарить кипятком помидоры, затем залить холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры кусками, измельчить блендером и поставить томатную массу на самый маленький огонь увариваться. За несколько минут до того, как снять томатный сок с огня, положить соль, перец и любимые специи.

Теперь можно приготовить начинку. Нашинковать мелко очищенный лук, переложить на сковороду с маслом, готовить до смягчения. Затем положить к луку очищенную и тертую на крупную терку морковь.

Нашинковать мелко капусту, потушить в отдельной емкости. Добавить к луку и моркови.

Разрезать на продольные части синенькие, вынуть с помощью чайной ложки мякоть и мелко порубить ножом. Добавить ее к овощам в сковороду. Перемешать, готовить еще семь минут.

Нафаршировать синенькие готовой начинкой, полить сверху томатной массой и отправить выпекаться в духовку на полчаса с температурным режимом на 190 градусов.

Баклажаны с капустой и морковью остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью и можно подавать на стол.